Ingredientes mas importantes de Centroamérica y caribe
Onoto o Bija o Achiote: es la semilla del fruto de éste árbol propio del amazona, los
indígenas obtenían por maceración una sustancia de color rojo que empleaban para teñir el cuero, pintar sus cuerpos y repeler insectos. También preparaban una pasta para usarla como condimento o aderezo. 
Las caraotas: tienen diferentes nombres en el mundo; alubias, chícharos, fríjoles, granos, habichuelas o porotos y en Venezuela se conocen como caraotas. Son de gran valor nutricional por ser ricas en proteínas, minerales y fibras. En Venezuela se consumen tres tipos de caraotas. las caraotas rojas, caraotas blancas y la mas común las caraotas negras.
El pejibaye: El pejibaye es el fruto de una palmera americana. Este alimento contiene principalmente carbohidratos y es una buena fuente de fibra dietética y vitaminas A y C.
A diferencia de lo que muchas personas creen, el pejibaye no es alto en grasa. La grasa se encuentra en la carne con que se cocine, así como en la mayonesa, margarina u otro aderezo que se le agregue.
Cuile dulce: es un vegetal de delicado sabor y de temporada caliente. Las plantas de chiles dulces requieren de temperaturas altas, crecen despacio y son pequeñas comparadas con la mayoría de plantas de tomates. De colores brillantes, las variedades de chile dulce campana recientemente han tenido un gran crecimiento mundial.
Epazote: Es una hierba aromática que se utiliza mucho en la cocina mexicana. Originaria de Américal Central, donde se cultiva para usos culinarios y medicinales.
Boniato: Tubérculo de esta planta, comestible, de forma alargada y de color marrón por fuera y amarillento o blanco por dentro.
Yuca: Tubérculo con beneficios nutricionales interesantes gracias a su alto contenido en hidratos de carbono complejos y por tanto en energía. Además, es un alimento saludable en cuanto a su alto contenido en vitaminas y minerales.
Judias: Pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo. Es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada.
Mani: El Maní compone niveles suficientes de mono-ácidos grasos insaturados especialmente el ácido oleico. Ayudan a reducir el colesterol LDL o “colesterol malo” y aumenta el nivel en la sangre del HDL o “colesterol bueno”.
Chayote: Es una fruta que contiene vitamina C, antioxidantes y muy pocas calorías. 
Cacao: Los granos de cacao son originarios de la zona tropical de América. En Ecuador se conocen desde tiempos prehistóricos. La investigaciones muestran que fue primeramente cultivado en la base de la amazonía y se considera que una evolución genética influenciada por las condiciones climáticas de la zona costera, le dieron al grano de cocoa su aroma y sabor típicos, mejor conocido como cacao arriba.
Piña: La piña, fruta originaria de América, no sólo posee un rico sabor sino que también brinda grandes beneficios al organismo.
Chirimoya: Es una fruta que pertenece a la familia de las Anonáceas, que consta de unas 800 especies arbóreas de las regiones tropicales, con frutos en baya y carnosos.
Guanabana: La guanábana es la floración de un árbol de hoja perenne nativo de las regiones tropicales del mundo. También contiene una larga y espinosa fruta verde que mata el cáncer y es hasta 10.000 veces más efectiva que los fuertes medicamentos quimioterapéuticos
Mamey: El mamey es considerado exótico y rico en vitaminas A y C. Se lo emplea en la elaboración de cremas para el rostro y también para evitar la caída del cabello. En Ecuador, la fruta no se produce a gran escala, pero se la halla en pequeñas haciendas de la Costa, como Esmeraldas, Santo Domingo de los Tsáchilas y Manabí, principalmente.
Caña de azucar: Esta planta es uno de los más antiguos cultivos, se tiene conocimiento que hace 3,000 años se empezó a cultivar en el sud oeste de Asia, específicamente en Nueva Guinea.Actualmente se cultiva en las zonas tropicales o subtropicales del mundo.
Trigo: Es una de las plantas más difundidas sobre la tierra, su enorme variedad de vitaminas y minerales la convierten en una planta con grandes propiedades medicinales y nutritivas, conformando una de las bases de la alimentación sana.
